Sirop d'agave, sucre de coco, xylitol, muscovado, rapadura... Depuis maintenant plusieurs années, les alternatives au sucre blanc se multiplient. Mais avez vous testé le yacon ?
Le yacon est un légume légèrement sucré, d'origine péruvienne, qu'on appelle plus communément la "poire de terre"… mais qui ressemble plutôt à une patate douce.
Il peut se consommer cru ou cuit, en jus ou en sirop. C'est sous cette dernière forme qu'il est apparu depuis quelques temps en France.
Le sirop de yacon est le sucrant naturel le plus faible en calories. De par sa richesse en fructooligosaccharides (FOS), les sucres complexes qui ne sont pas entièrement digérés par l'organisme, ce qui confère au sirop de yacon un goût sucré avec un faible apport calorique.
De plus, son index glycémique, valeur qui reflète l'impact d'un aliment sur la glycémie, n'est que de 1, contre 13 pour le sirop d'agave, 35 environ pour le sucre de fleur de coco, plus de 50 pour le sirop d'érable et 68 pour le sucre blanc ou roux.
Il ne fatigue donc pas le pancréas et n'engraisse pas le foie.
Grâce à sa hauteur teneur en fibres et en prébiotiques, il contribue à améliorer la digestion, à prévenir la constipation et à maintenir une flore intestinale équilibrée.
De plus, certaines études suggèrent que ces fructooligosaccharides pourraient aider à réduire le risque de maladies digestives inflammatoires.
Le sirop de yacon peut être utilisé de multiples façons en cuisine. Il se mélange facilement dans les boissons chaudes, les smoothies, les yaourts ou encore les pâtisseries.
Sa saveur légèrement caramélisée en fait un excellent substitut du sirop d’érable ou du miel dans les recettes sucrées.
Mais, comme tout sucre, gare à ne pas en abuser.
Une fois ouvert, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie.
Cela peut également aider à prévenir la fermentation, surtout si le produit contient des ingrédients naturels.
Le yacon a une saveur caramélisée, qui vous fera certainement l'adopter !
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